Новости

О нас & Статьи

Наша компания начала свою работу на рынке кондитерских форм для выпечки и оборудования для пекарен более 5 лет тому назад.

В самом начале это был небольшой цех изготавливающий изделия из нержавеющей стали. Мы всегда ставили перед собой задачу совместить две, казалось бы, несовместимые вещи — производить оборудование высочайшего качества при сохранении доступной цены.

Это оказалось возможным, лишь благодаря тому, что руководство компанией осуществлял Олег Титов — мастер с 30-летним стажем работы с нержавеющей сталью. За время развития, мы приобрели большое количество постоянных партнёров среди кондитерских цехов и пекарен.

Новости и Статьи

Здесь Вы можете ознакомиться с особенностями использования форм, их видами, новостями производства и многое другое.

Часто задаваемые вопросы

Белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки.

Подходящие формы: кольца, рамки, противни.

Бисквитное (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги). Отличительная особенность этого вида, взбитые белки и желтки яиц растёртые с сахаром, в которые постепенно вводят муку. На выходе готовый продукт выглядит как жидкая консистенция, которая подходит для приготовления всевозможных кондитерских изделий.

Подходящие формы: ячеестые-резаки, делители тортов, формы для кекса, противни, формы для хлеба, рамки

Блинное — (блинчики и оладушки)

Традиционное Блинное тесто выглядит как жидкая консистенция, поэтому оптимально подходит для приготовления оладий и всеми любимых блинов. Чтобы приготовить традиционное тесто потребуется мука, яйца, масло, сахар, соль и вода. Обычно воду заменяют кефиром, молоком, кисляком или сывороткой. Эти продукты придают структуре теста вязкость и наделяют будущую выпечку отменными вкусовыми качествами.

Подходящие формы: кольца, противни, рамки

Заварное — (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)

В кипящую жидкость, будь то вода или молоко, добавляют масло и постепенно вводят муку.

Затем полуфабрикат охлаждают и вводят яйца. Наполнив кондитерский рукав полученной вязкой массой, выдавливают на духовой лист различные формы будущих изделий.

Отличительная особенность заварного теста в том, что во время выпечки, жидкость испаряется образуя пар, который поднимает тесто изнутри. Благодаря этому процессу в изделиях образуется пустоты, которые в дальнейшем заполняются всевозможными кулинарными и кондитерскими начинками.

Подходящие формы: овал, кольцо, инь-ян, треугольники, сердца, шестигранники и прочие формы.

Дрожжевое (кислое) — тесто, разрыхлителем которого являются хлебопекарные дрожжи;
это тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способом;
тесто из ржаной муки, как правило разрыхляют хлебной закваской;
Подходящие формы: формы для кекса, формы для хлеба, противни, кольца, рамки

Песочное — (пирожные, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги, тарты)
Рецепт песочного теста имеет свои особенности.
Согласно классическому рецепту приготовления такого вида используют минимальное количество жидкости и большое количество опары в виде маргарина или сливочного масла, при этом все компоненты должны быть заранее охлажденными.
Компоненты смешивают, раскатывают, затем полученную массу рубят в крошку и снова вымешивают.
Пройдя все этапы подготовки полученный продукт охлаждают, после чего тесто готово к использованию.
Подходящие формы: любая перфорация — противни перфорированные и мелкоперфорированные, кондитерские кольца перфорированные и мелкоперфорированные, овалы перфорированные и мелкоперфорированные, треугольники перфорированные и мелкоперфорированные и т.п.

Пресное — бездрожжевое тесто, это может быть простейшее тесто из муки и воды, используемое для изготовления пресных лепешек, лапши, оболочки пельменей, пицца.
Подходящие формы: противни, подставки под пиццу

Сдобное — (ватрушки, сочники, курники, пироги, пирожки, булки)
Рецепт Сдобного теста требует большое количество дополнительных компонентов или по другому — сдобы. Способ приготовления и вид теста напрямую зависят от количества используемых дрожжей. Широко применяется в производстве пирогов и булок.
Различают два вида сдобного — дрожжевое для сладких изделий и бездрожжевое для пресных
Подходящие формы: противни, кольца, рамки.

Слоёное — (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)
Рецепт слоёного теста готовят используя большое количество маргарина, растительного или сливочного масла, поэтому изделия из такого вида очень калорийны.
Отличительной особенностью является метод раскатки теста.
Приготовленное тесто раскатывают тонким слоем и складывают пополам, в результате чего на выходе получают продукт из чередующихся слоёв теста и жира.
После раскатки каждого слоя полуфабрикат охлаждают, для того чтобы жиры находящиеся в структуре не позволяли слипаться слоям и лучше расслаивали тесто.
Это самый трудоемкий вид для изготовления которого требуется достаточно много времени.
Традиционное слоёное тесто делится на два вида пресное и дрожжевое.
Подходящие формы: кольца-резаки, противни, рамки.