Белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки.
Подходящие формы: кольца, рамки, противни.
Бисквитное (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги). Отличительная особенность этого вида, взбитые белки и желтки яиц растёртые с сахаром, в которые постепенно вводят муку. На выходе готовый продукт выглядит как жидкая консистенция, которая подходит для приготовления всевозможных кондитерских изделий.
Подходящие формы: ячеестые-резаки, делители тортов, формы для кекса, противни, формы для хлеба, рамки
Блинное — (блинчики и оладушки)
Традиционное Блинное тесто выглядит как жидкая консистенция, поэтому оптимально подходит для приготовления оладий и всеми любимых блинов. Чтобы приготовить традиционное тесто потребуется мука, яйца, масло, сахар, соль и вода. Обычно воду заменяют кефиром, молоком, кисляком или сывороткой. Эти продукты придают структуре теста вязкость и наделяют будущую выпечку отменными вкусовыми качествами.
Подходящие формы: кольца, противни, рамки
Заварное — (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)
В кипящую жидкость, будь то вода или молоко, добавляют масло и постепенно вводят муку.
Затем полуфабрикат охлаждают и вводят яйца. Наполнив кондитерский рукав полученной вязкой массой, выдавливают на духовой лист различные формы будущих изделий.
Отличительная особенность заварного теста в том, что во время выпечки, жидкость испаряется образуя пар, который поднимает тесто изнутри. Благодаря этому процессу в изделиях образуется пустоты, которые в дальнейшем заполняются всевозможными кулинарными и кондитерскими начинками.
Подходящие формы: овал, кольцо, инь-ян, треугольники, сердца, шестигранники и прочие формы.
Толщина изделий напрямую зависит от высоты и размера изделия. Например, чем ниже и шире форма, тем больше шанс, что она пойдет волнами, и наоборот.
Чтобы придать ясности вопрос «А какой толщины будут стенки у моего колечка/сердечка/овальчика?” ниже мы перечислили диапазон размеров на разные виды форм:
Кольца 0,7-1,2мм
Рамки 1-2мм
Раздвижные кольца: 0,5-0,6мм
Раздвижные рамки: 1-1,5мм
Противни: 1-3мм
Перфорированные формы1мм
Кексы 0,7-1мм
Тут всё довольно просто.
Во-первых, большинству форм не нужен дополнительный нагрев. Достаточно их смазать маслом или постелить внутрь пергаментную бумагу.
Во-вторых, вы рискуете обжечься во время того, как будете в форму заливать тесто.
В-третьих, когда тесто попадёт в горячую форму, оно начнёт готовиться при одной температуре, а когда вы поставите всё в духовку — при другой. Так получится неравномерный нагрев, вследствие чего может испортиться блюдо.
Ячеистые и круглые резаки подходят для нарезки и разметки кондитерских изделий.
Заточенный резак хорошо может прорезать ириску, пахлаву, конфеты птичье молоко.
Обычный резак используют для выпечки порционных пирожков.
Для остальных кондитерских изысков, таких как бисквитных пирожных, муссовых тортиков, желейных конструкций, слоёных пирогов и т.д. он используется исключительно для разметки! Потому что вкусности из данных консистенций могут продавиться или приклеиться к стенкам резака.
В каталоге вы можете найти стандартный резак без заточки, для разметки. Если вам нужно изделие по Вашим размерам и заточенное, то отправьте нам запрос или позвоните по телефону (данные для связи в разделе «Контакты«/»Главная»)